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Bavarois au melon

Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 melon de 800g à 1 kg bien mûr - 300 g de sucre en poudre - 50 cl de crème fraîche - 10 cl de crème fleurette - 3 jaunes d'oeufs - 12 feuilles de gélatine - quelques feuilles de menthe fraîche Coulis de fraises : - 300 g de fraises - 100g de sucre en poudre - le jus d'1/2 citron Préparation : Eplucher et oter les graines du melon. Passer la chair au mixer avec 200g de sucre pour obtenir une purée liquide et parfumée (doit faire environ 1/2l). Fouetter la crème fraîche et la laisser en attente. Travailler les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre restants et la crème fleurette. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, sans atteindre l'ébullition (environ 10 minutes). Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir, puis les égouter et les dissoudre dans la crème encore chaude. Bien mélanger. Incorporer alors la purée de melon puis, délicatement, la crème fraîche. Verser dans un moule à bavarois ou dans 6 moules individuels, et mettre au réfrigérateur. Préparation du coulis de fraises : laver et équeuter les fraises, puis les passer au mixer avec le sucre et le jus de citron. Pour servir, démouler le bavarois et le napper de coulis de fraises. Décorer de quelques fraises et feuilles de menthe. Bon appétit!

Posté par Daniel Senesael, le Mercredi 22 Avril

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Carbonnades façon Daniel Senesael...

Faire rissoler dans du beurre au sel de guérande les carbonnades (coupées en petits morceaux) avec des oignons émincés et de l'ail. Couvrez de satcheu (bière locale d'Estaimpuis) et ajoutez un bouquet persil, thym et laurier. Faites bouillir et ajouter 1 tranche de pain complet tartiné de moutarde forte. Laissez mijoter deux à trois heures. Bon appétit!

Posté par Daniel Senesael, le Mardi 2 Decembre

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Tartiflette pour ces jours maussades...

Pour 6 personnes: Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 2 gros oignons, 1 reblochon bien crémeux, 50 gr de beurre, 3 c.à.s d'huile, sel et poivre. Préparation: 1. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu vif et faites-y dorer les oignons émincés pendant 5 min. Ajoutez les pommes de terre en dés et faites dorer 20 min, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Salez et poivrez. 2. Grattez légèrement la croûte du reblochon et coupez-le en deux.Dans un plat à gratin beurré, étalez les pommes de terre et les oignons; posez le reblochon par dessus, croûte vers le haut. 3. Passez au grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné. Servez avec une salade frisée assaisonnée de croûtons frottés d'ail. Bon appétit!

Posté par Daniel Senesael, le Mardi 19 Août

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Pékin 2008 : Nouilles au poulet façon JO

Pour 4 personnes: Ingrédients: huile végétale pour friture, 125 gr de nouilles de riz sèches, 2 oeufs, 1 c.à.s d'eau, 1 1/2 c.à.s d'huile d'arachide, 500 gr de blancs de poulet, 60 ml de jus de citron, 2 c.à.s de sauce tomate, 1 c.à.c de sauce soja, 2 c.à.s de sucre brun, 2 c.à.s de piment rouge frais haché; feuilles de coriandre ciselées, 3 oignons verts émincés. Préparation: 1. Faites chauffer beaucoup d'huile dans une casserole pour y faire frire les nouilles. Retirez dès qu'elles gonflent. Egouttez sur du scottex. 2. Battez les oeufs et l'eau. Faites cuire la moitié des oeufs en omelette fine dans un wok avec 1 c.à.s d'huile. Faites glisser sur une assiette et roulez-la pour la couper en fins tronçons. Faites de même avec le reste des oeufs. 3. Faites chauffer le reste d'huile au wok pour dorer le poulet. Dans un bol, mélangez jus de citron, sauces, sucre, piment et coriandre puis versez sur le poulet et laissez cuire une minute. Incorporez les oignons verts.

Posté par Daniel Senesael, le Mercredi 13 Août

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Potage aux chicons et au céleri-rave

Ingrédients: 800 gr de chicons, le blanc d'un poireau, 1/4 de céleri-rave, 30 gr de beurre, 1,5 l de bouillon de poule, 35 gr de farine de riz, persil, poivre et sel, feuille de thym, feuille de laurier, 1 dl de crème. 1. Nettoyez les légumes, coupez-les grossièrement et rincez. Réservez deux petits chicons et coupez-les en fines lamelles. Faites revenir les autres légumes dans le beurre, ajouter le thym et le laurier. Hachez finement le persil. 2. Ajoutez la farine de riz, remuez les légumes et ajoutez le bouillon de poule. Laissez mijoter pendant 20 minutes et assaisonnez de poivre et sel. 3. Mixez le potage et passez-le éventuellement dans une passoire. Goûtez et épicez si nécessaire. 4. Avant de servir, ajoutez de la crème, les feuilles de chicons émincées et le persil finement haché. Bon appétit!!

Posté par Daniel Senesael, le Lundi 23 Juin

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